TARTA CHARLOTTE DE TIRAMISÚ.

Tarta elaborada por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

Realmente sois grandes cocineros.

INGREDIENTES PARA DOS PLANCHAS DE BIZCOCHO GENOVÉS:

• 4 Yemas.
• 4 Claras.
• 170 Grs. Azúcar.
• 60 Ml. Agua.
• 165 Grs. Harina.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE TIRAMISÚ:

• 130 Grs. Azúcar.
• 50 Ml. Agua.
• 6 Yemas.
• 6 Hojas de gelatina Vahiné.
• 500 Grs. Queso Mascarpone.
• 350 Grs. Nata líquida para montar.

ADEMÁS:

• 1 Gran vaso de café solo frío.
• Cacao en polvo.
• Crocante de almendra*.
• Chocolate blanco rallado.
• Bizcochos Soletilla o similar.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Se montan las yemas con la mitad del azúcar.
2. Cuando estén semi-montadas, añadir el agua poco a poco.
3. Se montan las claras con la otra mitad del azúcar.
4. Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y con movimientos envolventes para evitar que se baje.
5. Se divide la masa en dos y se hornea cada plancha por separado dentro de un molde desmontable de unos 22 cm.
6. Se dejan enfriar, se desmoldan y se reservan.

ELABORACIÓN DE LA CREMA:

1. Se hace un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar hervir 2 min.
2. Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 min. en agua fría.
3. Se escurren y se funden en el microondas.
4. Montar las yemas y cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco y las hojas de gelatina fundidas.
5. Se mezcla el Mascarpone con la nata y se monta.
6. Cuando esté montada, añadir las yemas y mezclar bien.

MONTAJE:

1. En un molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa de café.
2. Se cubre con la mitad de la mousse.
3. Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa de café.
4. Se cubre con la otra mitad de la mousse.
5. Se congela 1 día y se desmolda congelada.

DECORACIÓN:

1. Se espolvorea toda la superficie con el cacao en polvo.
2. Se colocan bizcochos de Soletilla alrededor de toda la tarta y se sujetan con un lazo.
3. Sirviéndose de dos aros de emplatar, uno más grande que el otro, se rellena el círculo más grande con crocante de almendra* y el círculo más pequeño con chocolate blanco rallado.

(*) Crocante de almendra:

1. Tostar 2 cucharadas de almendra picada en una sartén con una cucharada de azúcar. Dejar hasta que la almendra absorba todo el azúcar.
2. Dejar dorar (este proceso dura aprox. 3 min).

Gracias María Lunarillos por tus maravillosas aportaciones.