TARTA CHARLOTTE DE TIRAMISÚ.

Tarta elaborada por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

Realmente sois grandes cocineros.

INGREDIENTES PARA DOS PLANCHAS DE BIZCOCHO GENOVÉS:

• 4 Yemas.
• 4 Claras.
• 170 Grs. Azúcar.
• 60 Ml. Agua.
• 165 Grs. Harina.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE TIRAMISÚ:

• 130 Grs. Azúcar.
• 50 Ml. Agua.
• 6 Yemas.
• 6 Hojas de gelatina Vahiné.
• 500 Grs. Queso Mascarpone.
• 350 Grs. Nata líquida para montar.

ADEMÁS:

• 1 Gran vaso de café solo frío.
• Cacao en polvo.
• Crocante de almendra*.
• Chocolate blanco rallado.
• Bizcochos Soletilla o similar.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Se montan las yemas con la mitad del azúcar.
2. Cuando estén semi-montadas, añadir el agua poco a poco.
3. Se montan las claras con la otra mitad del azúcar.
4. Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y con movimientos envolventes para evitar que se baje.
5. Se divide la masa en dos y se hornea cada plancha por separado dentro de un molde desmontable de unos 22 cm.
6. Se dejan enfriar, se desmoldan y se reservan.

ELABORACIÓN DE LA CREMA:

1. Se hace un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar hervir 2 min.
2. Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 min. en agua fría.
3. Se escurren y se funden en el microondas.
4. Montar las yemas y cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco y las hojas de gelatina fundidas.
5. Se mezcla el Mascarpone con la nata y se monta.
6. Cuando esté montada, añadir las yemas y mezclar bien.

MONTAJE:

1. En un molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa de café.
2. Se cubre con la mitad de la mousse.
3. Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa de café.
4. Se cubre con la otra mitad de la mousse.
5. Se congela 1 día y se desmolda congelada.

DECORACIÓN:

1. Se espolvorea toda la superficie con el cacao en polvo.
2. Se colocan bizcochos de Soletilla alrededor de toda la tarta y se sujetan con un lazo.
3. Sirviéndose de dos aros de emplatar, uno más grande que el otro, se rellena el círculo más grande con crocante de almendra* y el círculo más pequeño con chocolate blanco rallado.

(*) Crocante de almendra:

1. Tostar 2 cucharadas de almendra picada en una sartén con una cucharada de azúcar. Dejar hasta que la almendra absorba todo el azúcar.
2. Dejar dorar (este proceso dura aprox. 3 min).

Gracias María Lunarillos por tus maravillosas aportaciones.

TARTA MOMIA CON FONDANT.

Gracias Alegna por tu especial Halloween.

Dicen que "más vale tarde que nunca" así que aquí va mi pequeña aportación a la fiesta de Halloween. Ando muy liada entre el hospital, los niños y el trabajo y no he tenido tiempo para preparar una fiesta de Halloween en condiciones, pero como mis cachorritos son tan exigentes, he tenido que improvisar y acerles una tarta, así que aquí va mi receta para a quién le apetezca practicar con esto del fondant.

La base es una tarta cebra cubierta de crema de chocolate y sobre ésta, las tiras de fondant blanco.

La decoración la he improvisado con "chuches" del kiosco.

INGREDIENTES PARA EL FONDANT BLANCO:

• 
  
  210 Grs de nubes blancas.


• 
  
  420 Grs de azúcar glacé.


• 
  
  Unas gotitas de agua.

ELABORACIÓN DEL FONDANT BLANCO:

1. 
   
   En un bol apto para el microondas, introducir las nubes blancas y mojarlas ligeramente con unas gotitas de agua.


2. 
   
   Introducir en el microondas durante 1 min, sacar, remover con una espátula y volver a introducir en el microondas durante otro min. Sacar y remover de nuevo.


3. 
   
   Con el azúcar glacé, hacer un volcán sobre la bancada de la cocina e introducir las nubes fundidas en el centro.


4. 
   
   Remover esta mezcla con la ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Para amasar se pueden untar las manos con mantequilla. La mezcla obtenida deberá tener consistencia de plastelina.


5. 
   
   Untar la bancada con un poquito de mantequilla y extender la masa con el rodillo hasta hacerla muy fina.


6. 
   
   Una vez tengamos la masa extendida, cortarla en tiras.

MONTAJE DE LA MOMIA:

1. 
   
   Realizar una tarta cebra. y dejar enfriar.


2. 
   
   Cubrirla de crema de cacao o Nocilla.


3. 
   
   Poner las tirar de fondant de nubes blanco sobre la crema de cacao de forma que parezca una momia envuelta.


4. 
   
   Decorar al gusto y a degustar que...... ESTÁ DE MIEDO.

Presentación de una ración de momia.

Chuches para acompañar la ración de momia.